近期，西贝 “预制菜” 风波将预制菜行业推向舆论的风口浪尖。自 9 月 10 日罗永浩发微博吐槽西贝菜品 “几乎全是预制菜” 后，这一话题持续发酵，引发公众对预制菜的广泛关注与热议。与此同时，国家对预制菜的定义与监管举措也成为行业焦点。在预制菜产业中，有一个环节至关重要，它贯穿始终，如同 “守护骑士” 一般，保障着预制菜从 “田间地头” 到 “百姓餐桌” 的品质与安全，这便是冷链。

2024 年 3 月 18 日，国家市场监督管理总局联合农业农村部等六部委发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确规定预制菜不允许添加防腐剂，从生产到消费全链条应严格符合冷冻冷藏等要求，以确保食品安全。根据通知，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品、可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜，中央厨房制作的菜肴也不在其列。这一定义为预制菜行业的规范发展奠定了基础，也凸显了冷链在其中的关键地位。

冷链 —— 预制菜安全的捍卫者

预制食材富含蛋白质、脂肪等营养物质，对温度极为敏感。从田间采摘的新鲜食材，在进入加工车间前，需通过产地预冷迅速降低温度，减少微生物滋生与营养流失。以华鼎冷链为例，其借助自主研发的 SAAS 系统，实现从生产端到消费端全链条覆盖。在仓储环节运用物联网传感技术，精准把控库存，库存周转率提升 35%，人工成本降低 28% 。预制食材加工完成后，需立即进入低温储存环境，温度一旦出现偏差，微生物便会迅速繁殖，导致食材变质，不仅造成经济损失，更可能引发食品安全问题。华鼎冷链的精准温控措施，为预制食材仓储提供稳定可靠环境，确保储存期间品质不受影响。

运输环节的 “稳定器”

在预制食材从工厂运往全国各地销售终端的过程中，冷链物流的时效性与稳定性至关重要。相关数据显示，2023 年全国冷链物流市场规模突破 8000 亿元，预制菜专用冷链网络覆盖率提升至 75%，配送成本下降 15% 。运满满冷运平台运营负责人单政委介绍，该平台能为货主提供全国范围冷藏车运力池，注册车辆逾 32 万辆，业务覆盖 300 多个城市、10 万多条线路，并提供温控增值保障方案，运输时实时展示车型温度，一旦超温便向司机和货主发出预警。这使得预制食材在运输过程中始终处于适宜温度，最大限度减少因温度波动和运输时长导致的品质下降。若运输过程中冷链 “断链”，如冷链温度不够低、运输转场过久等，预制食材营养物质将大量流失，外观变形，严重影响消费者购买体验与消费信心。

助力预制菜拓展市场版图

随着冷链技术的不断进步，预制食材能够突破地域限制，走向更广阔的市场。原本局限于本地销售的预制食材，借助完善的冷链物流网络，如今可运往全国各地，甚至出口到海外市场。这不仅丰富了消费者的餐桌选择，也为预制菜企业带来更广阔的发展空间。一些具有地方特色的预制菜肴，通过冷链运输，让全国各地的消费者都能品尝到地道风味，促进了地方美食文化的传播与交流。例如，沿海地区的海鲜预制菜，通过冷链运输，让内陆消费者也能轻松品尝到新鲜美味的海产品。

在经历此次预制菜风波后，随着国家监管加强以及消费者对预制菜认知加深，冷链的重要性愈发凸显。它是预制菜产业稳健发展的基石，只有不断完善冷链体系，提升冷链物流专业化水平，才能确保预制食材品质与安全，推动预制菜行业健康、持续发展，满足消费者对便捷、美味、安全食品的需求。 正如上海海洋大学食品学院院长谢晶所说，冷链在保障食品安全、提升农产品经济效益等方面的作用愈发重要，智能化与绿色发展成为产业升级的核心目标。在未来，冷链将持续在预制菜行业中发光发热，守护着预制菜从田间到餐桌的每一步。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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