近期，西贝 “预制菜” 风波闹得沸沸扬扬，自 9 月 10 日罗永浩发微博称在西贝所点菜品 “几乎全都是预制菜” 起，一场关于预制菜的舆论大战就此拉开帷幕。这一事件不仅让西贝深陷舆论漩涡，也将预制菜这一新兴产业再次推向公众视野的焦点位置。随着事件的发酵，消费者对于预制菜的关注度急剧上升，与此同时，国家对于预制菜的相关定义与监管举措也成为行业内外关注的重点。

2024 年 3 月 18 日，国家市场监督管理总局联合农业农村部等六部委共同发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确规定预制菜不允许添加防腐剂，从生产到消费全链条应严格符合冷冻冷藏等要求，以保障食品安全。根据通知，预制菜被定义为以一种或多种食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品、可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜，中央厨房制作的菜肴也不在其列。这一定义的明确，为预制菜行业的规范发展奠定了基础。

在预制菜产业中，冷链的重要性不容小觑，它贯穿于预制食材从生产加工到终端消费的每一个环节，是保障预制食材品质与安全的核心要素。

从生产加工环节来看，预制食材在完成工业化制作后，需迅速进入低温环境进行储存与运输。以华鼎冷链为例，其通过自主研发的 SAAS 系统，实现了从生产端到消费端的全链条覆盖。在仓储环节运用物联网传感技术，对库存进行精细化管理，使库存周转率大幅提升 35%，人工成本降低 28%。预制食材多为富含蛋白质、脂肪等营养物质的产品，对温度极为敏感。一旦储存温度出现偏差，微生物便会迅速滋生，导致食材变质，不仅造成经济损失，更可能引发食品安全问题。华鼎冷链通过精准的温控措施，为预制食材的仓储提供了稳定可靠的环境，确保其在储存期间品质不受影响。

运输环节同样是冷链发挥关键作用的重要场景。在预制食材从工厂运往全国各地销售终端的过程中，冷链物流的时效性与稳定性至关重要。据相关数据显示，2023 年全国冷链物流市场规模突破 8000 亿元，预制菜专用冷链网络覆盖率提升至 75%，配送成本下降 15%。高效智能的冷链物流系统，能够借助区块链、物联网等信息技术，实现从生产到消费的最短链路和最优配置。运满满冷运平台运营负责人单政委介绍，他们可以为货主提供全国范围的冷藏车运力池，注册车辆逾 32 万辆，业务覆盖 300 多个城市、10 万多条线路，还提供温控增值保障方案，在运输时展示车型温度，一旦超温便会向司机和货主发出预警。这使得预制食材在运输过程中始终处于适宜温度，最大限度减少了因温度波动和运输时长导致的品质下降。倘若运输过程中冷链 “断链”，如冷链温度不够低、运输转场过久等，预制食材的营养物质将大量流失，外观也会发生变形，严重影响消费者的购买体验与消费信心。

冷链的发展对于预制食材市场的拓展也起到了极大的推动作用。随着冷链技术的不断进步，预制食材能够突破地域限制，走向更广阔的市场。原本局限于本地销售的预制食材，如今借助完善的冷链物流网络，可以运往全国各地，甚至出口到海外市场。这不仅丰富了消费者的餐桌选择，也为预制菜企业带来了更广阔的发展空间。例如，一些具有地方特色的预制菜肴，通过冷链运输，让全国各地的消费者都能品尝到地道风味，促进了地方美食文化的传播与交流。

冷链在预制食材行业中扮演着不可或缺的角色，它是预制菜产业从 “田间地头”“加工车间” 走向 “百姓餐桌” 的 “守护骑士”。在经历了此次预制菜风波后，随着国家监管的加强以及消费者对预制菜认知的加深，冷链的重要性将愈发凸显。只有不断完善冷链体系，提升冷链物流的专业化水平，才能确保预制食材的品质与安全，推动预制菜行业健康、持续地发展，满足消费者对于便捷、美味、安全食品的需求。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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