上周，家住市区的刘先生开车去崇明乡下取走了提前一年就预订好的2头羊，这是他每年春节前一个月必置办的年货，“羊是我在崇明的朋友养的，吃草长大，吃过就知道了，味道和外面买的羊肉不一样。”乡下卖羊论只卖，刘先生的1头羊价格就接近3000元，他说，回去和亲朋好友一起分。据了解，这些年，由于崇明养羊的农户年纪大了，养羊又是桩累、脏的活，加之环境整治，所以乡下散养羊的数量逐步减少，导致价格上涨，供不应求。
市区老餮：每年去乡下自提羊肉，回去亲朋好友一起分
“羊肉可是冬令进补的佳品，所以我们一家都喜欢冬天弄点羊肉吃吃，上海本地羊肉里，崇明羊肉有名气的，乡下农户养的崇明羊味道尤其赞。我呢，在崇明有一个认识几十年的老朋友，姓茅，茅师傅养羊几十年了，但是以前去崇明没有隧桥，去一趟要坐船，很不方便，如果要拿羊肉回来就更不方便了。隧桥通了以后，自己开车去拿，方便多了。”
说起买崇明羊肉这件事，刘先生滔滔不绝。
据他介绍，去乡下买羊不像网购或者去菜场、超市买羊肉，想要几斤就几斤，乡下卖羊论只卖，如果顾客觉得一家人吃不完一只羊，那就得找亲朋好友“拼羊”。总之，宰了一头羊，农户是不可能先卖掉1条腿或者部分羊肉，把其余冰冻起来再等其他客户的，一定是一次性处理完整头羊。买一头羊的价格至少2000元左右，最高要3000多元。
此外，需要注意的是，农户说的价格是毛羊价，不是宰杀以后的羊肉价。通常来说，毛羊宰杀以后的分量要打5.5折到6折，也就是说，毛羊如果重100斤，每斤30元，宰杀以后的羊肉是55斤左右。这样算来，平均一斤羊肉的价格是54.5元，肯定是比崇明菜场上的羊肉要贵。另外，还要算上开车过去的油费、过路费。
另外，通常来说，顾客还需要支付杀羊费，收费是一斤毛羊1元杀羊费。也就是说，如果毛羊100斤，杀羊费就是100元。如果需要快递到市区，还要另收快递费。宰羊费和快递费一般由养羊的农户先垫付，最后再问顾客收取。
“一头羊我们一家肯定吃不完，所以有一部分就送给亲朋好友，也有时候和亲朋好友一起凑份子买。我们会提前通知茅师傅拿羊的日子，茅师傅杀好了羊，我们就开车去他家拿。”
刘先生说，今年刚好有朋友也想买崇明羊，所以我就问茅师傅订购了2头，那个朋友也是和他的亲朋好友一起分的，
“从外观来看，崇明农户散养的羊和外面市场上卖的看不出区别，但是烧好以后，散养的羊吃起来总有一种特别的鲜美味道。”
除了刘先生，茅师傅的老客户还包括他儿子的同事。因为都是老客户，基本每年来拿羊的时候，就说好第二年再预订。
在崇明乡下专门杀羊的地方，另一位养羊农户告诉记者，他的老客户是几位在市区工作的教师，
“那几位老师每年都一起凑份子买我的羊，已经好几年了。我早上把羊拉过来叫师傅杀好，他们下午派代表开车来拿。”
农户散养的羊供不应求价格逐年上涨，今年30元左右一斤
刘先生的老朋友茅师傅家住崇明堡镇财贸石桥村，夫妇二人养羊已经有几十年年，每年都有亲戚朋友、儿子的同事，或者亲戚的亲戚、朋友的朋友来买他家的羊，
“今年的羊都已经卖掉了，都是他们从市区开车过来拿走的，他们提前说好哪天来拿，我就当天一早去杀羊。一般都是亲朋好友介绍的，因为我们养的数量不多，也不可能供应很多人。”
茅师傅说，他们夫妇年轻时养的羊比较多，每年有十几头，现在年纪大了，体力搭不够，养得少了，一般每年养五六头、六七头，留下1-2头母羊生小羊，
“养羊也蛮吃力的，主要是我们喂草长大，每天都要出去割草、青菜或者弄水花生之类的给羊吃，而且养羊味道也比较大。”
据悉，和大规模养殖场的羊吃颗粒饲料不同，茅师傅家的羊完全吃“草”长大：春夏，乡间杂草、水花生和毛豆等农作物生长旺盛时，就喂草、水花生、毛豆植株、甜芦粟叶等“绿色天然饲料”，秋冬季自然界的饲料逐渐减少，会提前储备一些水花生晒干，也喂青菜、大白菜等，
“吃草的羊油膘少，精壮些，吃客还会觉得和吃颗粒料长大的羊味道不一样。”
茅师傅说，正因为饲料天然，味道好，他家的羊每年供不应求。
除了味道，价格也是买家关心的问题之一。茅师傅介绍，这些年，农家散养羊的价格总体是走高的趋势，
“五六年前毛羊（没有杀好的活羊）20多元一斤，去年是30元，今年老客户我还是卖30元，但听说有的农户卖31元，当然，也有卖29元的，这里面喂养的方式有点不一样。”
乡下杀羊人：最忙的时候一天要宰杀10多头羊
每年过年前，农户散养的羊供不应求，乡下专门杀羊的人自然也格外忙碌。在崇明竖新镇的乡间，俞师傅杀羊已经有14年，如果算上他15岁开始杀猪，那屠宰的经验就更丰富了。
早上6点多，记者在茅师傅领路下找到俞师傅的宰羊处时，他们夫妇已经开始了一天的工作，一头羊已经在热锅里拔毛，还有几头羊在等待，羊的主人们一边等候一边闲聊，
“现在是一年中最忙的时候，多的时候一天要宰10几头羊。”
俞师傅告诉记者，他们夫妻二人搭档，半小时就可以处理完一头羊，“几十年，不少农户是自己杀羊的，从烧开水开始，一头羊最后处理完要花大半天功夫，是过年前的一桩大事情。”
“羊是不是吃草长大，杀开来看胃就能知道。”
俞师傅告诉记者，吃草长大的羊，其胃像一块脏的抹布，而吃颗粒饲料长大的羊，其胃是白色的。
“俞师傅经验丰富，羊毛又拔得干净，所以我每年都来他这里杀羊。”一位养羊农户告诉记者，杀羊是个技术活，比如一刀下去只能碰到动脉，绝不能触及气管、食道，不然引起羊反胃，食物流入血管，羊血就没有用了。”
去崇明菜场买羊肉，有些羊来自启东
除了去崇明乡下农户那里买羊，也可以去崇明的菜场买羊肉。这段时候，菜场羊肉的供货量十分充足。但是，这里的羊并不全是崇明本地羊，大部分来自江苏启东、海门等地。
在堡镇菜场，记者一时间没有找到羊肉摊位，就询问了一个猪肉摊位的摊位，摊主指了指羊肉摊位的方向，告诉记者，“如果是要买崇明本地的羊肉去最北那个摊位买，摊主头上有一撮卷毛那个，他卖的是崇明羊，其他摊位卖的是外地来的羊。”
在羊肉摊位前，“卷毛”介绍，他养羊十多年，现在养了两三百头羊，“平时我不出来卖羊肉的，只有过年前到菜场来卖，羊前腿和后腿都是38元一斤，羊肋排50元左右一斤。”
记者又询问了其他两个摊位的羊肉价格，比本地羊便宜一块钱一斤，37元一斤。
电商平台买崇明羊肉，品牌肉一斤80多元
在崇明，也有大规模养羊场，集中在向化镇、中兴镇、三星镇等地，市场上供应的崇明羊肉绝大部分来自这些养殖场。比如，在叮咚买菜供应的“古宗”崇明白山羊羊肉片，200克售价是34.9元，冷鲜羊蝎子300克44.8元，羊排300克59.8元，冷鲜带皮羊腿肉300克是50元。算下来，羊腿肉一斤是83元。且不论味道，单纯从价格来说，电商平台的价格比直接去崇明农户家里买要贵，比去崇明菜场买更贵，但快递到家，而且是小份，一家人一顿可以吃完。“古宗”是位于崇明向化镇的一家规模化养羊合作社，属于当地品牌羊肉。再比如，京东生鲜上，一家店铺销售的崇明羊肉，3斤前腿肉182元，6斤羊排362元。
崇明农委介绍，受各种因素影响，比如政策，比如农户散养的羊减少，整个崇明岛羊的养殖数量近年来有波动，2020年的出栏量在10万头左右，四五年以前有25万头。不过，如今又出台了新的扶持政策，预计2021年崇明白山羊的出栏量会有较为明显的增加。
吃羊肉，红烧白切各取所好
羊肉有多种烹饪方法，红烧、白切、烤羊肉、烤羊排等等。在众多吃法之中，崇明人最常用的烹饪方法是红烧，放入大蒜叶或者青菜，煮得酥酥的，真是美味极了。
不过，所谓萝卜青菜可有所好。从吃这件事来说，一般当地人喜欢吃当地的食物，口味上比较习惯。吃羊肉也是。崇明人还有部分上海市区的人喜欢吃崇明羊肉，但也有人喜欢吃奉贤庄行的羊肉或者沪郊其他地方的羊肉，还有人喜欢吃内蒙古、宁夏、青海一带的羊肉，认为那些地方的羊肉没有膻味，觉得崇明羊肉有种膻味，吃不惯。反过来，很多崇明人觉得崇明羊肉没有膻味，内蒙古一带的羊肉反而吃不惯。
（来源：周到）
