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    将200kg精制椰子氢化油(上升熔点347℃、SFI值:10℃为66.6、15℃为59.2、20℃为46.77配200kg精制菜籽氢化油(是升熔点36℃,SFI值:10℃为38.9、15℃为29.7、20℃为235)混合后加温,使之熔化,再添加1000g不饱和甘油酯(碘价为80、纯...[详细]

    将牛奶制成酸奶,效益显著。 主要原料:鲜牛奶、白糖。 设备用具:盆、锅、乳瓶等。 制作方法:选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶,要求脂肪含量不高于3%,干物质高于8.5%,酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖,煮沸3分钟后过滤。再将...[详细]

     主要原料:鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具:铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法:首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木...[详细]

    冰淇淋的制法

    2019-07-06

    将4.5gO-SE(甘油-油酸酯含量为50%),与4.5gP-SE(甘油-棕榈酸酯含量为56%)、角叉藻胶1.5g、槐豆胶6g、脱脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后,添加水187mL。溶解后添加椰子油360g,加热,在80℃的温度中用双叶螺旋浆式搅拌机(转速为3...[详细]

    本制法包括两道工序: 每一道工序是用明胶涂盖葡萄干。 涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶。取1kg明胶(干燥品)在静置的冷水中浸渍1h后,再放到9L70℃的温水中浸渍,待明胶颗粒变成乳浊液后,轻轻搅拌,使温度升至90℃,取其中一...[详细]

    豉味酱肉香而不腻,香浓味纯,营养丰富,具有特殊的鼓香味。其加工方法如下: 1、配料。原料肉(猪、牛、羊肉均可)50千克,酱油1.5千克,盐2.5千克,豆豉0.5千克,桂皮75克,大茵香100克,小茵香100克,花椒100克,白糖500克,食用油适量。 2、原...[详细]

     (一)用料 富强粉1000g,白糖1425g,冻猪油375g,鸡蛋375g,发酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,鸡蛋黄300g,鸡蛋清300g,清水900g,菠萝罐头(切粒)250g。 (二)制法 1、将富强粉与发酵粉(研细)在案上进筛开窝,放入白糖、冻猪油、鸡蛋,用手混凝土合...[详细]

    金华火腿是我国传统名特产,为迎宾宴的名菜,土法生产如下: 1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。 2、...[详细]

    (一)材料 新鲜牛奶2000mL,白糖320g,石灰水(饱和的)50mL。 (二)制作 1、把牛奶放入很薄的铝锅中,加石灰水50mL中和奶酸的一部分,然后加热,火力愈大愈好。不断搅拌,避免牛奶结成薄皮粘在锅底上而发生焦臭味。 2、等到牛奶浓缩到1/3...[详细]

    眉茶精制加工

    2019-07-06

      其产品形状似眉称之为眉茶。眉茶是浙江绿茶大宗出口茶之一。眉茶选以长炒青(杭炒青、遂炒青、温炒青)为原料,经精制加工、拼配而成。 其加工工艺是:原料拼和、定级,分本身、园身、长身、子口、筋梗五路取料。加工作业...[详细]

     银杏是我国特有的珍稀树种。它的叶片含有丰富的维生素以及黄酮类、苦内脂类、β-谷甾醇药用成分。银杏叶制成的茶,具有利尿、定喘、润肺作用,常饮对心脑血管疾病有一定的疗效。   一、采叶 制茶的叶以主干及侧枝中...[详细]

     产品因其外形园紧重实,色泽绿润起霜,形似珍珠而得名。珠茶是浙江绿茶出口的大宗茶类之一,也是浙江特有的茶叶品类。 珠茶选以平炒青为原料,精制加工采取单级付制,成品多级收回的方式,其加工工艺是:原料拼和、定级,分原身、...[详细]

    首先对荞麦原料进行精选,除掉泥土、杂质,水洗后放水中浸泡2h左右;上锅蒸40min后,用热风干燥机进行干燥,使荞麦的水分含量为14%,接着去皮,用筛子筛出3种原料;原形粒30%,圆柱粒60%,破碎粒5%,并分别烘焙。 另外,将一定比例的枸杞、决...[详细]

    艾叶茶的制法

    2019-07-06

    首先进行蒸热处理,在蒸热前要仔细采摘艾叶,尽量不要弄破,放在低温、阴暗处贮藏。最好采摘嫩叶,不经贮存而马上蒸热处理。蒸热处理可用100℃的饱和水蒸气处理20-60s,使鲜艾叶中的酶失去活性,防止叶绿素分解,抑制艾叶变黑,并能...[详细]

    一、将25公斤玉米面粉,掺上50克淀粉酶拌匀,放入铁锅内加入冷水52.5公斤,用锅铲或棍棒搅拌到无疙瘩时再生火熬熟成粥。   二、将熬熟的玉米粥舀入大缸内,加冷水22.5公斤;用温度表测量,当粥温降到70度时,再加50克淀粉酶,用棍子...[详细]

    (一)标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。 (二)制法 先将面粉烘熟过筛;黑芝麻清水漂洗干净,炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。 将饴糖溶...[详细]

     花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料,与白糖、饴糖配料制作而成,品种甚多,可根据自己的选择进行加工制作,下面介绍几种制法。 (一)奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖,以奶油球糖为坯,加入碾碎(或成瓣)的...[详细]

    冬瓜糖的加工

    2019-07-06

    冬瓜糖(又称蜜瓜片或冬瓜条)是一种保健食品,它的主要加工流程是: 1.采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜,形态较整齐,表面较光滑,每个重l0公斤~15公斤为宜。 2.去皮切条 用水清洗后,将绿色表皮全部刨去,只留白肉部分。除去中心内囊,...[详细]

    在450kg蜂蜜中加627L水,溶解后,用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。将1000L稀释蜂蜜移到直径为1.2m的贺筒形罐中(液深为88cm),添加1kg糊状酒酵母,保持22-25℃温度,发酵4d,得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培养液,用32-...[详细]

    把将挑选的苹果果实50kg,放入10g/L食盐水中浸渍洗净,用旋转洗涤机喷水洗净后,再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下,保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压,边搅拌边...[详细]

      杏仁清凉饮料生产工艺原料挑选除杂→清洗浸泡→预煮→脱衣→脱苦护色→漂洗→复煮→磨浆→浆渣分离→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→压盖→检验→贴标→打包→成品。   工艺操作要点水质处理饮料用水必须达到...[详细]

      先将椰子的白色果肉压碎,榨取汁液,冷冻后,得到粗椰子汁。   加工精制椰子汁时,先将粗椰子汁用60~70℃的热水稀释。然后将稀释液用19.6~29.4MPa的压力进行高压均质,得到颗粒微细的乳化液。进而将乳化液进行减压脱气处理...[详细]

    我国农村幅员辽阔,植物蛋白资源极其丰富,花生、大豆、核桃、葵花子等都是发展植物蛋白饮料的好原料。小型饮料厂利用其原有设备,进行必要的改造,就可生产出质优价廉的蛋白饮料。   植物蛋白饮料质量的好坏,原辅材料的选...[详细]

    芝麻粉的制法

    2019-07-06

    芝麻为原料,加工成适合糕点、面条、面包加工用的芝麻粉。   先将原料芝麻用150~200℃的温度烘焙后,用榨油机榨出一部分油脂,调节残留油脂部分后再进行粉碎。   具体制法:将原料芝麻精选、除杂、水洗、干燥。将干燥后的...[详细]

    取2年生甲鱼1只(重700-900g),放在80℃左右的热水中,以利于剥皮。然后除去膀胱,以防混入尿素和尿酸等异臭物质。膀胱以外的内脏均可利用。将头部切断,将流出的血液立即与蜂蜜混合,将其余部分粗粉碎(肉质部分与肉质合计400-5...[详细]

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