社区食堂基本都是限价操作，因此大多是亏损运营。但在普陀区长征镇的片区食堂如今不但扭转了这一局势，甚至可以说实现盈利。因为助餐系统监测平台，精准地为运营方提供了进货数据，杜绝因为准备过盛而导致的浪费。如此，不仅节约了粮食，还节约了食堂的运营成本。
智慧长征，数据说话。片区食堂就餐人员流动性强，菜品准备、采购数量全凭借运营方的经验进行把控，难免会存在偏差。长征镇的片区食堂如何能够在确保顾客吃饱的前提下，还能做到精准供餐，按需分餐，不浪费呢？片区负责人告诉记者，他们有一套可以“观察”就餐者喜好的系统，而提及这一系统，更令片区食堂运营方赞不绝口。
中午11点，长征镇片区中心的社区食堂，结束午餐的黄老伯熟练地打开了自备的饭盒，把没吃完的红烧狮子头放进了饭盒。“这里的饭菜很对我胃口，这几天天热，胃口不好，没吃完的正好打包回去当晚饭。” 黄老伯告诉记者，剩菜打包是这里的传统。环顾四周，其他就餐者的桌上也摆放着家里带来的饭盒。不仅如此，在餐具回收处，无论是老人还是孩子，每个人手中的餐盘几乎都被吃得干干净净。
光盘行动要做好，离不开广大居民的积极响应，更离不开长征镇推出的助餐系统监测平台。实时给到的各类统计数据，让各片区食堂做到了食材供给底数清、情况明，让精准供餐、按需分餐成为可能。
这个系统对我们食堂的运营真的帮助很大！
承包多家街区片区食堂的悦管家社区负责人许春晖告诉记者，社区食堂是限价操作的，可以说是亏损运营。但在普陀区长征镇的片区食堂如今已经盈利。因为助餐系统监测平台，精准地为我们提供了进货数据。
比方说，每次食堂推出清炒西兰花，这盘菜需求一般在100份上下，那么食堂就会准备100份。按需配菜，从源头对食材分量进行控制，减少了剩菜的量，也为企业控制成本。
以往，厨师、采购、服务员全凭借经验对进行菜品进行把控，会造成偏差。如今，登录片区食堂助餐系统监测平台，就能清楚知道当天有多少人用餐，准备适量的份数即可。甚至，片区食堂可以通过显示的数据清楚知道哪些菜热门，哪些不合顾客口味，及时调整菜品，合理预定原料。
工作日订餐人数要比双休日多；中午用餐人数高于晚上；老年人群体中年纪在60-69岁的最多；老年人不能接受辣的菜品……这些情况在长征镇开发的片区食堂助餐系统监测平台帮助下，食堂可以轻松掌握就餐人员的用餐特点。
食堂助餐系统监测平台原是长征镇找辖区内企业自主研发的。片区负责人告诉记者，从2018年开始到今年7月，长征镇先后开出了4家社区食堂。而最初建立数据平台的设想是可以建立数据库，规范管理片区信息。“光盘”行动开展之后，街道更是对平台进行整合升级，除了片区营业情况，客流情况，菜品情况，更精准到，客源的年龄层、菜品的喜好度等方面。平台更是以日为单位，对每家食堂的订餐量和食客的消费习惯进行及时梳理，更形成可视图表，方便管理者对食材进行动态调整。
自入夏以来，我们发现市民的胃口普遍不如以前。从点菜量看，荤菜点击率明显减少。因此，我们也通知食堂适当减少肉类采购量。
依托大数据分析，四个片区食堂可以更好地把握食客的口味，定期更换菜单，控制好备货量，做到供需平衡、精准供餐，从源头上尽量减少浪费。
此外，在点餐环节，片区中心食堂的工作人员还会仔细观察，根据食客的体型主动询问其是否需要增减饭菜，力求让食客吃饱吃好不浪费，同时也建议他们将未吃完的餐食打包。
而为使杜绝餐饮浪费的习惯形成良好风气，除了片区中心食堂，长征镇辖区内的各餐厅、酒店也都张贴了相关主题海报，进一步营造“节约光荣、浪费可耻”的用餐氛围。辖区内各餐厅、酒店也积极响应号召，推出半份菜、小份菜，顾客用餐结束后服务员也会建议打包。
（来源：周到）
