鸡蛋的三维荧光指纹分析

前言
日常生活中鸡蛋是人们经常用到的食材,那么你是喜欢吃蛋白还是蛋黄呢? 日立F-7100具有超高的扫描速度和灵敏度,能够快速获取物质的三维荧光光谱,广泛应用于食品、环境等各个领域。本次实验通过F-7100进行了鸡蛋荧光

 

前言

日常生活中鸡蛋是人们经常用到的食材,那么你是喜欢吃蛋白还是蛋黄呢?

 

日立F-7100具有超高的扫描速度和灵敏度,能够快速获取物质的三维荧光光谱,广泛应用于食品、环境等各个领域。本次实验通过F-7100进行了鸡蛋荧光特性的全面研究。

 

测定附件

 

固体样品支架

蛋液一般比较粘稠,密度大, 使用常规样品支架会造成测定结果中杂散光增多。固体样品支架具有的结构,使用这个支架可以测定样品表面的荧光, 无需要对样品进行复杂的前处理,如稀释蛋液等,可直接从原溶液中获取样品的荧光光谱。支架如下图所示。

 

图1 固体样品支架

 

鸡蛋荧光性质测定

样品:蛋白、蛋清、全蛋液、蛋壳

 

分别搅拌蛋白、蛋清、全蛋液样品,使用圆形底部的比色样品池装填样品,等待气泡消失进行测量。将蛋壳放置在两个圆形石英玻璃之间,进行测定。

 

实验结果

 

下面分别是蛋白、蛋黄、全蛋液以及蛋壳内外的三维荧光光谱。

 

图2 蛋白、蛋黄、蛋液的三维荧光光谱

 

图3 鸡蛋壳外部和内部的三维荧光光谱图

 

从图中我们可以看出,不同的鸡蛋样品,其荧光特征峰不同,从蛋白的三维荧光光谱中,确定了三个荧光指纹峰(1,2,3),推测他们来自于氨基酸的荧光峰。除了蛋白中确定的三个峰之外,从蛋黄中还出现了另外两个峰(4,5),同时蛋壳的三维荧光光谱中还确定了峰6。

 

下表显示了不同样品在6个特征峰处的荧光强度。

 

表1 荧光波长与荧光强度的关系

 

 

使用上述样品在6个波长处的荧光强度,对其进行多变量分析*,获得的主成分图如下图所示。



图4主成分分析的结果

 

从图中可以看出,蛋黄和全蛋液荧光性质相近,但是蛋壳的内外部荧光性差别较大。

 

总结

使用日立F-7100荧光分光光度计,可以轻松实现不同鸡蛋样品的三维荧光光谱分析,同时结合多变量分析方法,能够辨别不同样品的差异性。

*可使用日立多变量分析软件3D SpectAlyze

 

日立高新技术公司,于2013年1月,融合了X射线和热分析等核心技术,成立了日立高新技术科学。以“光”“电子线”“X射线”“热”分析为核心技术,精工电子将本公司的全部股份转让给了株式会社日立高新,因此公司变为日立高新的子公司,同时公司名称变更为株式会社日立高新技术科学,扩大了科学计测仪器领域的解决方案。日立高新技术集团产品涵盖半导体制造、生命科学、电子零配件、液晶制造及工业电子材料,产品线更丰富的日立高新技术集团,将继续科学领域的核心技术。
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