真空冷冻干燥机（简称冻干设备/冻干机/真空冻干机/真空冷冻干燥机）是在真空低温环境下将冻干物料进行传热传质的加工设备，它是一门跨学科的综合技术。冻干需要真空、制冷、加热、机械传动、自动控制等技术的支持。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，只要是含水、 、无腐蚀性的物质都可以运用冻干技术将其制成冻干品，几乎所有的农副产品如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜等都可以制成冻干品。目前，应用冻干技术 为广泛的是食品行业、生物制药行业、医疗行业、行业、纳米级材料等。使用该技术加工出来的产品就称之为冻干食品（FD食品冻干）能够 大限度的保持原有食品的色、香、味、形及营养成分，复水效果佳。
（1）冻结冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。
（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损伤极少。
（3）真空环境脱水是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些细菌的有害作用。
（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶只有水分脱除，溶于水中的物质扔保留原处。
（5）真空下物料溶液的沸点降低，能在较低的温度下获得较高的干燥速率，热量利用充分。
（6）适合低温干燥或热敏性物料干燥。
（7）能干燥含有溶剂或需要回收溶剂的物料，特别适合于干燥过程中怕氧化的物料。
（8）在干燥前可进行消毒处理，干燥过程中无任何不纯物混入，符合GMP要求。
（9）属于静态式真空干燥器，故干燥物料的形体不会损坏
适用范围：
适用于在高温下易分解，聚合和变质的热敏性物料的低温干燥，被广泛地采用在制药、化工、食品、电子等行业。
冻干机的优点：
1、冷冻干燥在低温状态下进行，一次对于许多热敏性的物质特别适用。
2、物料在低温状态下干燥时，物质中的一些会发性成分损失很小，物料保持原有的营养成分。
3、物料冻干在干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，一次能保持原有的形状。
4、由于物料在冻结的形状下进行干燥，因此提价几乎不会变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完成，几乎立即回复原来的形状。
6、干燥后的物料能排除95-99%以上的水分，使干燥后的产品能长期保存不易变质。
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