罗永浩公开吐槽西贝餐厅菜品 “几乎全是预制菜”，再度将预制菜推上舆论的风口浪尖。在这场舆论风波背后，预制菜行业正站在发展的十字路口，既面临着前所未有的机遇，也暗藏着诸多风险。那么，预制菜究竟是当下的投资风口，还是潜藏着重重危机的领域?

风口：多方驱动下的行业崛起

消费需求变革催生市场机遇

随着现代生活节奏的加快，消费者对便捷饮食的需求日益旺盛。尤其是 25 - 35 岁的年轻群体，在预制菜消费中占比超 60%，他们因 “省时便捷” 而选择预制菜的比例超 80% 。同时，老龄化社会的到来，使得独居老人对简单烹饪食品需求增加，预制菜针对这一群体推出 “软嫩型” 产品，进一步拓宽了消费市场。江苏百瑞赢观察到，一份预制菜从拆封到上桌仅需 5 - 10 分钟，极大地满足了快节奏生活下人们对餐饮的便捷需求。

餐饮行业降本需求推动普及

连锁餐饮、外卖商家对预制菜的需求，成为了行业发展的重要支撑。使用预制菜可简化后厨操作流程，人力成本降低 30% 左右;标准化生产还能精准控制食材用量，使食材损耗率从传统烹饪的 15% 降至 5% 以下 。2024 年国内超 70% 的连锁餐饮品牌使用预制菜，外卖平台上 “预制菜加工” 的商家数量较 2022 年增长 2 倍 。例如，众多知名连锁餐饮品牌，如海底捞、肯德基、麦当劳、西贝等，均与预制菜相关企业建立合作，预制菜在餐饮端的广泛应用，充分展现了其在降本增效方面的显著优势。

产业端支撑为发展筑牢根基

预制菜企业已构建起 “食材采购 - 加工生产 - 冷链运输” 的完整产业链 。在加工环节，速冻锁鲜、真空包装等技术的应用，有效解决了早期预制菜 “风味流失” 的难题;冷链运输方面，像运满满冷运平台，拥有超 32 万辆注册冷藏车，业务覆盖 300 多个城市、10 万多条线路，并配备温控增值保障方案，确保预制菜在运输途中始终处于适宜温度 。产业链各环节的协同发展，为预制菜行业的持续扩张提供了坚实保障。

政策支持与市场规模增长

2024 年 3 月，国家市场监督管理总局联合多部门发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确了预制菜的定义与发展方向，各地也纷纷出台相关标准与政策，推动行业规范化发展 。在政策利好的大环境下，预制菜行业市场规模增长迅猛。艾媒咨询数据显示，2024 年中国预制菜市场规模达 4850 亿元，同比增长 33.8%，预计到 2026 年，这一规模有望攀升至 7490 亿元 。

风险：繁荣背后的潜在危机

市场竞争激烈致利润下滑

南都记者梳理十余家预制菜上市公司 2025 年上半年财务状况发现，几乎所有企业扣非净利润同比下降，三家企业甚至出现亏损，如国联水产亏损额高达 5.5 亿元，且多数公司毛利率下降 。市场竞争激烈，部分企业盲目扩张，产品同质化严重，为争夺市场份额，企业不得不加大促销力度，“以价换量” 策略导致利润空间被严重压缩 。同时，原材料价格波动、销售及管理费用居高不下等因素，也共同侵蚀着企业利润。

行业鱼龙混杂引发信任危机

预制菜行业门槛较低，部分企业生产标准不规范，存在 “以预充鲜”、食品安全隐患等问题 。消费者对预制菜的认知存在较大差异，部分消费者认为预制菜缺乏新鲜度与品质保障。在罗永浩、西贝事件发酵后，消费者对预制菜的知情权与选择权诉求愈发强烈，若行业不能有效解决这些问题，将严重影响消费者对预制菜的信任，阻碍行业发展。

依赖 B 端市场增加经营风险

目前，中国预制菜市场销售以 B 端为主，2023 年 B 端市场占比约 70% 。预制菜企业对 B 端客户依赖度高，一旦餐饮行业增速放缓或 B 端客户需求发生变化，预制菜企业业绩将受到显著影响 。例如，千味央厨主要依赖餐饮渠道客户，上半年其经销商数量减少，部分重要客户营收承压，若 B 端市场复苏缓慢，将对企业整体业绩产生不利影响。

预制菜行业在消费需求、餐饮行业降本、产业支撑及政策支持等多方面因素的推动下，展现出巨大的发展潜力，无疑是当下的投资风口之一。然而，激烈的市场竞争、行业乱象以及对 B 端市场的过度依赖等风险，也不容忽视。只有行业内企业加强自律，不断提升产品品质，相关部门持续完善监管标准，预制菜行业才能在化解风险的同时，抓住风口机遇，实现健康、可持续发展。

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