一群媒体人的甜品日志

12楼甜典丨happy12cake

幸菓是我这段时间吃到的口味最被称道的甜品店，我很想给它五分好评。但是，就是在一款特别日式的原料上，它还差那么一点点，就差那么一点点。

丨幸菓丨

东大桥路8号尚都SOHO西塔地下一层B122商铺

环境：   ★★★★  

口感：★★★★☆  

服务：★★★★★  

一

城市与城市之间，不同的腔调造就了不同的味道。所以我想写写北京和东京。简单的说，它们之间，差了100个上海。这样写会不会遭来非议？

△ 北京的胡同

先来说说北京。

北京的划分是成区域的，比如说到最洋气的地方，你会说是三里屯，说到曼妙的小店，你会推荐南锣鼓巷或者是杨梅竹斜街、五道营。

这种区域化已经根深蒂固。小店离开南锣、五道营、杨梅竹就不那么容易被记住；而再土的品牌开到了太古里，就好像有了那么点洋气劲儿。

上海不一样。你在一个特别破、特别烂、特别老旧的小区里，走着走着或许就能看到一间咖啡馆，门外几张桌椅，放着盆栽，店里面竟有一款美食符合你的心意。

△ 东京的秘密都藏在高楼大厦的后面

东京就更不同了。

东京的主街高楼林立，灯火辉煌，逛着逛着觉得不对劲儿，这和北京、上海、台北又有什么区别呢？于是我开始钻小巷，我发现甚至是最繁华的闹市高楼的后面，也隐藏着深而不露的美景与美食。

我喜欢没有被格式化的城市以及没有被格式化的口味。

二

我一直在想，如果幸菓开在上海的话，它会不会更有名气，如果幸菓开在上海或者东京，我是不是还会给它四星半的高分？

不过，这都没有意义，毕竟，这里是北京。

△ 幸菓南锣的店

听说除了南锣之外，幸菓开了分店，临行前我打电话给服务台，以便确定晚些到店是不是还有甜品可以吃。

接电话的姑娘很客气地说，南锣的店已经关门了，目前只有尚都SOHO的店在营业。而且如果喜欢的话可以随时做，甜点师傅就在后厨。

△ 新店进门就可以看到有关课程的安排

在南锣和进商圈完全是两种经营方式，摆脱了情怀笼罩之后，幸菓是不是已经可以顺利走入商业化的轨道，是我特别期待看到的。

幸菓到底变成了什么样子？

三

这家店在SOHO尚都的B1层，一个下沉空间可以看到他家的招牌，还算好找，也距离主街不远。

店铺明亮，简单的木质桌椅，夜里来的，店里只有两桌客人。

△ 店铺墙上的小狐狸

△ 每款甜品上都写上了介绍

柜台里的甜点还有不少，我很喜欢这样的设计，把每一款甜品的口味和特点写出来，方便客人选择，而这样的交流也不会让人觉得甜品师是很小气的。

既然要拔草，就不介意多点一些，所以，基本上每一款我们都吃到了。

四

我点的可能有点多，甜品台后面的姑娘沉默了几秒，然后很贴心的问，甜品是一起上还是按照顺序上？

她说，甜品的口感会有交叉区别，不同的搭配之间也会感受到不同的味道，所以，可以从比较清淡的口味开始到浓重的口味结束。

Perfect，我喜欢这家店。

先来说说这三款，左到右分别是：椰风、双层芝士、红

椰风以酸奶慕斯为主线，期间贯穿椰奶的香气，同时带着一些百香果的味道，我开始还担心百香果的味道会太抢镜，但是吃到嘴里发现刚刚好。

双层芝士的下层不再赘述，是一款烤到火候及水分非常合适的重芝士，上层有点奇怪，清爽的不像芝士，小姑娘说，上层用的马斯卡彭。

原来如此！马斯卡彭基本被用在做提拉米苏上，如果要较真儿的话，马斯卡彭其实不能算是奶酪，更像是一款酸奶油，它的口感介于淡奶油和芝士之间。

但正是这样的搭配，才让上层没有冻芝士那么腻，更可以和下层的重芝士在口感上有互补。

△ 用红酒泡制的苹果肉

红最有特点的应该是里面的馅料，嚼着嚼着，脆脆的，还有酒香——这是在红酒中泡了一晚的苹果肉。

第二轮送上来的是卷，我想放在最后说，接下来看一看后面的三道甜品。

黄色的是热情，同样酸味突出，这种酸味比之前的椰风已经上了一个level，如果不喜欢可以略过。

红色的森很奇特，覆盆子、蓝莓、红醋栗统统放在一起熬成酱，再佐以榛果和巴木旦碎，融合到嘴里层次感丰富，当然，最有趣的是里面的馅料，尝第一口的时候我就觉得特别有趣，我吃着特别像迷迭香，但是小姑娘告诉我是罗勒。反正，怪的很有趣。

△ 宙的巧克力淋面非常细腻

最后吃的是宙，黑色和金箔组合在一起，神秘感凸显。这个70%以上的法国产黑巧的口味过于浓重了，放在最后很合适，其他所有的口感都压不住它。

五

把卷放在最后说，楼主是别有用心的。我喜欢有惊喜的甜品，但是抹茶卷，我觉得是特别能代表日本甜品特色的一款美味，却在口感上给幸菓丢了分。

△ 两款蛋糕卷

左边的这款蛋糕卷面粉细腻，口感轻盈，非常的好，在日式甜品中，卷其实是非常重要的一个品类，这款在口感上其实已经非常好了，但是它缺少了一点点惊喜。

再说旁边的这款抹茶卷，我觉得最大的遗憾是并没有给整个甜品加分，卷中抹茶的特点不够突出，口感略涩，整体的香气不够高级。

其实怎么说呢，这款抹茶卷已经很不错了，很多开在中国的甜品店用的都是绿茶粉，根本不舍得用宇治的抹茶，绿茶粉的口感中带着一股刺激味蕾的茶气。

后来和小姑娘交流，她说这里用的抹茶是小山园的。宇治最有名的抹茶品牌包括山政小山园和丸九小山园等，总体来说，丸九小山园知名度比山政小山园大，大家做烘焙经常用的青岚、五十铃、特A级别等抹茶粉都来自这两家品牌。

我做芝士蛋糕的时候，把几款抹茶试了一下，最后发现最喜欢小绿（伊藤久右卫门）。

我跟姑娘建议可不可以用小绿来做抹茶的原料，姑娘回答的很诚恳：如果用小绿的话，这款抹茶卷的价格会太高了。

我特别理解这种担心，如果以代购来看，小绿的价格基本上是小山园系列抹茶粉的3-8倍不等，确实对一家商业化的店铺来说，这笔成本的开销有点大。

△ 特别难喝的咖啡

最后再矫情一句，这杯拿铁咖啡真的太难喝了，这个奶泡厚的都超过了Cappuccino

，就算咱们是一家专业的甜品店，也不应改降低对基本的饮品的要求。

六

什么是好吃的甜品？这是特别难回答的提问。古人都知道“众口难调”，更何况是越来越刁钻的现代人。

口味是很私人化的，不过有两种味道特别难忘记，一是小时候的味道，也是妈妈的味道；另一种就是在极端情况下你吃到的美味。

比如有一次在京都夜跑，实在是又累又饿，路过一家卖抹茶卷的小店，心一横就买了一整条。本来想吃一口，但是第一口下去就再也停不下来了。

现在还觉得好吃，奶香、甜度与抹茶融合的刚刚好。

所以可能是对那个抹茶卷的味道印象过于深刻，我对抹茶卷也格外的挑剔。不过听说北京有一家店的抹茶甜品用的是小绿，我决定去拔拔草，楼粉们可以继续关注探店系列。

文：吴老板

图：除水印外，来自吴老板等

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