潮州卤水烧腊一直是上海人舌尖上的美食，这不，水城路近仙霞路口近日新开的“潮林记”，试营业几天已吸引不少居民过来“轧闹猛”。
“水城路仙霞路路口的那个门面开新店了！”得知这个消息的仙霞居民们随即闻“味”而动，都好奇着这一回又开出什么“花头劲”来，作为仙霞美食圈的一名老粉，小编怎能落后呢！
室外寒风阵阵，站个1分钟都嫌冷，但是，店主老林还在他的新店“潮林记”门外吆喝着，不时地跟食客和路人介绍着他们的特色卤味。
老林操着一口潮汕普通话介绍说，所谓“卤味”，先得“打卤”，即把香叶、大茴香、桂皮等十几种天然香料放在一起研成粉末，烧制时再加入一味高良姜，加入豉油、鱼露，制成卤水后，再将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制，做成各色卤味。
店铺有两处明档前人头攒动，小编一瞧，左边是以鹅、鸡等为主的烧味和卤味，深井烧鸭、澳门烧肉、蜜汁叉烧、潮汕沙姜鸡、卤水狮头鹅肉等，都在这里出盘。
右边的明档则是卤味的牛杂、牛腩、牛舌、牛肚、牛筋丸等，每天早上，窗边一口大锅里开始“吊汤”，即用牛骨、牛肚等食材一起熬制5个小时成老汤，食材取出做卤味冷盘，牛骨汤则成为牛杂面、牛腩裸条等面食的汤头。
潮林记的卤鹅、烧鸭、牛杂等食材均取自潮汕当地，其中，主打特色的卤水狮头鹅肉可谓是潮州的头道年菜，色泽绛红，肉质肥美，吃时将其切片置于盘中，再淋上一些卤汁，蘸特质白醋汁搭配食用。
店内面食制作区和取餐区是开放式的，从手工拉面、下面，再到盛碗、加料，一整条流水线制作工序展现在食客面前。热气腾腾的一大碗牛杂面，根据个人喜好，可以佐以辣酱或者沙茶酱搭配食用。
目前，潮林记正在试营业中，部分餐品暂时不供应，主要还以牛杂面、牛腩面、烧鸭饭、卤鹅饭，以及各类卤味、烧味为主。后续会推出更多餐品，比如潮汕当地传统特色小吃粿条等，店家也欢迎广大居民对餐品味道提出意见和建议，感兴趣的朋友们不妨去尝一尝哦！
